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コシヒカリは、岐阜県だけではなく日本全国で栽培されている種類です。岐阜県では、昭和55年に奨励品種に採用されました。その他の県では、昭和30年代に採用されていたため、岐阜県産米になるまでには若干時間がかかりましたが採用後はスピーディーに岐阜県内に広がりました。岐阜県産のコシヒカリは、適度な甘みがあり、おいしいことから県内・県外で人気を集めています。現在では、岐阜県内の各地域で栽培されており、ハツシモの次に多く栽培されていることが特徴です。岐阜県産米の代表格で、味はさっぱりとしており、1粒1粒が大きいため、食べごたえは抜群です。
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